Le fascisme culinaire ne passera pas !

Le camembert AOC de Normandie devrait rester fabriqué au lait cru, les petits producteurs ayant remporté une victoire décisive face aux industriels qui voulaient supprimer cette obligation.

La « guerre du camembert » avait éclaté en mars 2007 lorsque Lactalis et Isigny-Sainte-Mère, deux groupes industriels laitiers, qui pèsent à eux deux plus de 80% de la production de camemberts AOC, usant de prétexte sanitaire, ont fait une demande officielle auprès de l'Institut national des appellations contrôlées pour que soit modifié le cahier des charges de l'appellation contrôlée « camembert de Normandie ». Ils réclamaient de pouvoir utiliser du lait dit « thermisé » (c'est-à-dire chauffé à plus de 40 °C et moins de 72 °C) ou « microfiltré » (débarrassé de tous germes, y compris les levures du lait), à la place du lait cru.

Un comité de défense du véritable camembert de Normandie, créé fin avril 2007, avait réuni des milliers de signatures pour « sauver le produit français le plus populaire dans le monde ». Des professionnels avaient accusé Lactalis et Isigny-Sainte-Mère de vouloir faire modifier le décret de l'AOC parce qu'ils avaient longtemps triché sur le respect des critères de production, en chauffant ou microfiltrant le lait. The Times, qui s’était emparé de l’affaire, accusait, « une combinaison de bureaucratie, de panique sanitaire et de fascistes culinaires » d'avoir persuadé ces groupes d'arrêter de produire du camembert avec du lait sorti du pis de la vache.

La décision, qui doit être officialisée dans les prochains mois dans le cadre d'une réforme de cette appellation d'origine contrôlée, constitue une grande victoire pour les défenseurs des produits de terroir face aux grandes marques de l'industrie agroalimentaire.